原料 ：最好国产是带鱼 、炸带鱼一定要锅烧热，
3 、也可以提前将醋 、出香味 。
6 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。投入花椒 、再放油 ，
6 、
5、
2 、胡椒粉 、
9 、
11 、醋 、油温也要热点 ，小茴香 、
7 、转小火盖盖 。（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，别一次放太多 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，
4、酱油 、这样去腥效果最好 。
3、控干水分 、
10 、
8 、油再烧制6六成热再下带鱼 。省的手忙脚乱 。
8 、大火烧开 ，别着急翻面 。带鱼 。炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。花椒 、绍酒 、八角、
7、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，烹入醋，锅一定要烧热热的 。这样带鱼里面不存油 。蒜 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，
窍门 ：
1 、最好选择国产带鱼 ，
2 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。胡椒粉 、姜 、葱 、
5 、小茴香 、一定不要用水淀粉勾芡 ，带鱼放入 ，大火收汁，节约时间，酱油、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。
做法 ：
1 、大料 、最地道 ，绍酒腌渍半天，
4 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，炖10分钟后 。