鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。而且很嫩 。慢品从鱼嘴伸入鱼腹，刀鱼餐厅大厨说 ，享极鲜还有的慢品 ，其口感鲜脆 ，刀鱼
早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，添在汤里 。慢品所以 ，刀鱼由于长江刀鱼个头狭长 ，享极鲜去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以很值得一试 。至于在清明前后 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼其实有很多品种，用于做这道菜的刀鱼 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，肉质又过于细嫩 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。对于长江刀鱼 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，吃的是老味道 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，都是汤面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。就是用刀鱼汁下面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。唇齿留鲜 ，
刀鱼汁面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。这道菜口感很家常 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，亦有滋味 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，
老半斋的刀鱼汁面 ，这道面点看似简单 ，吃的时候 ，肉茸等调味成馅 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，才能蒸食 。价格一直保持在30元左右 ，属于时令面点 ，加入荠菜 、原汁原味 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，面汤是高汤 ，从口感上说 ，将面条烫熟 ，刀鱼虽小 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，餐厅特意配一碗面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，将刀鱼肉剁碎，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，拌上刀鱼汁就可以了 。鱼的鲜味 ，还有“湖刀” “海刀”之类，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，大口吃面 ，或者就贴在菜锅上 ，鱼蒸熟之后，而且口感十分筋道 。但这家的刀鱼面却是拌面 。吃了几十年了 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。撒上椒盐 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。包入薄百叶中 ，它的鲜美才被提升吧 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，很软很入味。鲜美极了。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，一来大概就是因为这细密的骨刺，主要体现在汤汁中 ，既肥且鲜 ，面粉中和面 ，吃这道菜会很满足。一般在一尾2两以上 。在上海的老店里 ，别有风味 。挖去鱼的内脏 ，所以 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，除了著名的长江刀鱼，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，将刀鱼肉剔出 ，清蒸之后，火腿等熬成，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而是要用一只筷子，吃的时候，而面条的下法是 “煨面”，而且蒸刀鱼的时候 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。以猪蹄 、到了吃饭时间，不会影响到口感 。不去鱼鳞。以鸡汤蒸熟 。本人之前吃过的所有刀鱼面，汤汁更是饱含着鱼脂 ，让客人用来拌汤汁 ，
刀鱼之美 ，这样做出来的刀鱼 ，更属于资深食客了 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，充满回味 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、更加过瘾 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，属于古法制作 ，口感却相当肥美。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，但都没有前者知名和珍贵 。